L’esperienza dei macellai di Casa Busti ha permesso di realizzare una produzione di salumi ed insaccati esclusivi con l’aggiunta solo di sale, pepe e aromi naturali, senza conservanti e coloranti.
La Pancetta di Casa Busti ha forma cilindrica, lunghezza di 30-40 cm e diametro di 14-15 cm, viene preparata con la parte della pancia dell’animale che viene squadrata e rifilata. Successivamente alla rifilatura, la pancetta passa alla salagione, cosparsa con di sale e spezie (come pepe nero e noce moscata) ed è posta a riposare per alcuni giorni. Arrotolata con la cotenna, la pancetta si insacca in un grosso budello naturale e viene legata. Dopo la preparazione inizia la stagionatura vera e propria che può durare dai 50-60 giorni per le pezzature piccole, fino ai 90-120 giorni per le pezzature più grosse.
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