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Il Pecorino Busti viene affinato nelle Fosse di tufo a Sogliano al Rubicone in Romagna dalla ditta Fosse Venturi. Le forme già stagionate nelle celle del caseificio per circa tre mesi vengono stipate in sacchi di tela, sepolte in fossa i primi giorni di Agosto e tolte per Santa Caterina a novembre. Le fosse, originariamente adibite a granai, una volta chiuse e sigillate garantiscono una temperatura costante e un’elevata umidità: condizioni queste che portano il pecorino a fermentare nuovamente sviluppando fragranze uniche. La pasta dal colore giallo paglierino si presenta scagliosa e friabile, dal sapore intenso.
FOSS
Pecorino Busti Stagionato da Fosse Venturi
€19,00
Prezzo €38,00 al kg
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